Rödbetans färgämne

Hem / Mat, Dryck & Näring / Rödbetans färgämne

Betalainer är vattenlösliga kväveinnehållande pigment.

Betanin utvinns ur rödbetor och används som färgämne i livsmedel, kosmetika och läkemedel där det kallas rödbetsrött, E162.

rödbetans färgämne

Betanin har positiva hälsoeffekter.

Rödfärgat kiss efter intag av rödbetor

Att rödbetan har starka färgämnen är uppenbart för alla som använt den i mat eller gjort rödbetsjuice. Se > Inlagda rödbetor.

Färgämne: Rödbetor innehåller ett starkt rött färgämne benämnt betain, som används som livsmedelstillsats (läs mer > E162 Rödbetsrött).

Annatto kan dock vara att föredra i applikationer där en mer orangeröd färg önskas.

Rödbeta mot Carmine

Karmin, ett rött pigment som härrör från kochenilleinsekter, har använts i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin. Även avföringen kan färgas vid rödbetsintag. Enligt studier kan de också ha positiv effekt på blodfetter och blodsocker, motverka nervcellsnedbrytande sjukdomar och skydda levern.

Studier har också visat att rödbetans betalainer kan förbättra idrottares prestationer och återhämtning efteråt.

de nordiska, ryska och flamländska köken.

  • Smak: Märkbar söt smak, lätt metallisk och något fadd smak med drag av jordkällare när den tillagats. Studier har också visat att de har positiv effekt på blodfetter.

     

    Källor:
    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11259347
    Plant Betalains: Safety, Antioxidant Activity,Clinical Efficacy, and Bioavailability
    Betanidin significantly reduces blood glucose levels in BALB/c mice fed with an atherogenic diet

Rödbetans färgämnen motverkar sjukdomar som har samband med oxidativ stress och inflammation.

Medan spirulina är rikt på protein, erbjuder rödbetor en annan uppsättning näringsämnen, vilket gör båda värdefulla tillägg till en hälsosam kost.

Rödbeta mot antocyaniner

Antocyaniner, som finns i bär och andra röda, lila och blå frukter och grönsaker, ger en rad färger. Detta rika, djupröda pigment som härrör från rödbetor ger inte bara en vacker nyans till olika livsmedel utan för med sig en mängd näringsmässiga fördelar.

Urin och avföring kan bli rödfärgad efter konsumtion av rödbetor, men det är inget man behöver oroa sig för.

Miljö: Färska rödbetor är ett utmärkt miljöval. De motverkar oxidativ stress eftersom de kan stoppa fria radikaler och starta kroppens egna antioxidativa funktioner. Det är fritt från skadliga kemikalier och tillsatser, vilket passar perfekt med den växande efterfrågan på renmärkta produkter.

Rik på näringsämnen

Rödbetsrött ger inte bara färg; det ger också en näringsmässig boost till dina rätter.

Fenomenet med rödfärgad urin kallas beeturia.

Kokta rödbetor: Rödbetorna kokas hela med skalet kvar. Rödbetsröd ger en mer stabil röd färg under olika pH-förhållanden jämfört med vissa antocyaniner, som kan vara känsligare för pH-förändringar.

Sammanfattningsvis sticker rödbetsrött ut som ett mångsidigt, säkert och näringsrikt naturligt livsmedelsfärgämne.

Naturliga livsmedelsfärgämnen: En omfattande guide. Betorna passar väl ihop med friska, syrliga smaker. Journal of Food Science and Technology, 45(3), 112-128.

  • Johnson, A., & Williams, P. (2021). I en vetenskaplig studie med rödbetsjuice såg forskarna att de ämnen den innehåller också kan förbättra tarmens upptag av järn.


    Källor:
    https://www.rödbetsjuice.se/rodbetans-farg
    https://www.rödbetsjuice.se/betalain-i-rodbeta-bra-for-idrottare
    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK537012
    https://www.researchgate.net/publication/328960485
    https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14056925
    https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7493168

    • Rödbeta: Ett naturligt färgämne för livsmedel

    I en värld av matfärgning blir naturliga alternativ allt populärare eftersom konsumenter söker hälsosammare alternativ till syntetiska färgämnen.

    Primörer, dvs nyskördade små betor, är en delikatess. Här är några viktiga fördelar med att införliva rödbetor i dina kulinariska skapelser:

    Naturligt och säkert

    Till skillnad från syntetiska livsmedelsfärgämnen som kan utgöra hälsorisker, kommer rödbetor direkt från rödbetor, vilket gör det till ett säkert och naturligt alternativ.

    Odlas på friland och kommer som regel från Sverige.

    Produktion/import: År 2008 skördades 10.300 ton i Sverige (70% i Skåne, 20% på Gotland). Tänk på att rödbetorna har ett kraftigt färgämne under skalet, se betacyanin ovan. (2023). Kanske överraskande men ofarligt.